近期，旅游行業(yè)內(nèi)多位專家學(xué)者發(fā)表文章，分析疫情過后行業(yè)如何盡快恢復(fù)。在此，筆者想聚焦酒店，談?wù)勌幵谖C(jī)中的酒店人如何苦練內(nèi)功補(bǔ)齊短板，推動(dòng)疫情后的中國酒店業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)。

目前，業(yè)內(nèi)不時(shí)出現(xiàn)對疫情后旅游市場“報(bào)復(fù)性反彈”的預(yù)測。所謂“報(bào)復(fù)性反彈”，是指疫情結(jié)束后旅游市場可能出現(xiàn)的火爆狀況。對此，中國旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長張潤鋼認(rèn)為，疫情結(jié)束后，會(huì)議、婚慶等細(xì)分市場有可能出現(xiàn)較為強(qiáng)勁的反彈，“但就旅游行業(yè)整體而言，基本上就是恢復(fù)，而且是比較緩慢的恢復(fù)。”對于這一觀點(diǎn)，筆者完全贊同。

筆者認(rèn)為，從第二季度開始，旅游業(yè)將進(jìn)入緩慢的恢復(fù)階段，下半年旅游市場趨向正常，但很難彌補(bǔ)上半年造成的損失。分析此次疫情給酒店業(yè)帶來的變化，筆者認(rèn)為，有幾點(diǎn)應(yīng)該明確：一是市場供求關(guān)系并沒有因?yàn)橐咔槎淖儭６窍M(fèi)者對于食品衛(wèi)生和公共環(huán)境安全的要求會(huì)進(jìn)一步提高。這就要求酒店餐飲從原料采購到加工實(shí)行全過程監(jiān)管，盡可能地讓消費(fèi)者知情并可追溯。酒店空氣質(zhì)量、客房清潔及器皿消毒也要更加透明，通過新技術(shù)和人防技防相結(jié)合的方式，讓賓客放心安心。三是酒店客房產(chǎn)品不可儲(chǔ)存的特性以及餐飲成本高且品質(zhì)控制難度大的特點(diǎn)，決定了短期內(nèi)酒店業(yè)較難形成新的增長點(diǎn)。業(yè)者對此要有充分的思想準(zhǔn)備，迎接更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
綜上所述，酒店業(yè)者應(yīng)做好以下四方面工作：

一是抓好業(yè)務(wù)培訓(xùn)是當(dāng)務(wù)之急。5月之前，客戶數(shù)量增長相對較慢，酒店業(yè)者應(yīng)采取線上培訓(xùn)與線下培訓(xùn)相結(jié)合的方式，利用這段時(shí)間加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

二是抓好產(chǎn)品宣傳推廣至關(guān)重要。在疫情防控過程中，酒店承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任、獻(xiàn)出的愛心需要宣傳，企業(yè)的知名度和美譽(yù)度也需要提升。宣傳形式應(yīng)多樣，渠道也要拓寬。酒店總經(jīng)理要重視宣傳推廣工作，傳媒經(jīng)理應(yīng)善于挖掘企業(yè)的亮點(diǎn)與賣點(diǎn)，傳播好企業(yè)文化、地域文化，形成獨(dú)特的特色文化，使企業(yè)更具競爭力。

三是抓好衛(wèi)生安全讓賓客放心。在做好客房餐飲核心產(chǎn)品的同時(shí)，酒店業(yè)者應(yīng)注重改善就餐環(huán)境。衛(wèi)生與安全是一對組合，衛(wèi)生不過關(guān)就談不上安全。春節(jié)至今，筆者整理了兩年前赴東南亞、歐美等七國的調(diào)研筆記，發(fā)現(xiàn)了一些可供借鑒的細(xì)節(jié)。比如，歐洲大多數(shù)酒店自助餐明檔上都有玻璃隔斷，可以有效阻擋客人取餐時(shí)咳嗽或打噴嚏濺出的飛沫。而在我國，自助餐明檔上安裝玻璃隔斷的不多。建議酒店企業(yè)盡快行動(dòng)起來，在自助餐明檔上加裝玻璃隔斷。這項(xiàng)工程投入不大，沒有什么難度，但是一定會(huì)受到消費(fèi)者的好評。此外，中餐擺放公筷、公勺在高星級酒店已成定式，但中低檔酒店及社會(huì)餐館卻并未普及。這個(gè)問題看似不起眼，卻關(guān)系著每個(gè)人的健康。習(xí)慣的養(yǎng)成需要環(huán)境和引導(dǎo)，業(yè)者更應(yīng)重視類似細(xì)節(jié)。比如，廚房工作人員、客房清潔工等崗位佩戴口罩要常態(tài)化；重視空調(diào)管道的定期疏通和清洗、新風(fēng)補(bǔ)給，在進(jìn)風(fēng)出風(fēng)口加裝空氣凈化設(shè)備等。

四是做好產(chǎn)品優(yōu)化和合理定價(jià)刻不容緩。市場低迷時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品優(yōu)化，特色產(chǎn)品、差異化的體驗(yàn)是賓客的首選。要在文化附加值上下工夫，在創(chuàng)新經(jīng)營上做文章。疫情過后產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格要相吻合。定價(jià)要合理，要物有所值。

總之，在酒店經(jīng)營艱難的當(dāng)下，費(fèi)用開支該節(jié)省的一定要節(jié)省，但該花的必須要花。比如設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、培訓(xùn)與宣傳推廣、局部硬件更新等，這些支出都是必要的。酒店行業(yè)要重塑并增強(qiáng)信心，要看到我們在市場需求方面的優(yōu)勢、在環(huán)境資源方面的優(yōu)勢以及疫情中酒店人形成的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢，這些優(yōu)勢會(huì)助力行業(yè)盡快走出困境，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。讓我們?yōu)橹袊频耆思佑停?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">（特色酒店聯(lián)盟秘書長錢三毛）