近期，旅游行業內多位專家學者發表文章，分析疫情過后行業如何盡快恢復。在此，筆者想聚焦酒店，談談處在危機中的酒店人如何苦練內功補齊短板，推動疫情后的中國酒店業穩中求進。

目前，業內不時出現對疫情后旅游市場“報復性反彈”的預測。所謂“報復性反彈”，是指疫情結束后旅游市場可能出現的火爆狀況。對此，中國旅游協會副會長兼秘書長張潤鋼認為，疫情結束后，會議、婚慶等細分市場有可能出現較為強勁的反彈，“但就旅游行業整體而言，基本上就是恢復，而且是比較緩慢的恢復。”對于這一觀點，筆者完全贊同。

筆者認為，從第二季度開始，旅游業將進入緩慢的恢復階段，下半年旅游市場趨向正常，但很難彌補上半年造成的損失。分析此次疫情給酒店業帶來的變化，筆者認為，有幾點應該明確：一是市場供求關系并沒有因為疫情而改變。二是消費者對于食品衛生和公共環境安全的要求會進一步提高。這就要求酒店餐飲從原料采購到加工實行全過程監管，盡可能地讓消費者知情并可追溯。酒店空氣質量、客房清潔及器皿消毒也要更加透明，通過新技術和人防技防相結合的方式，讓賓客放心安心。三是酒店客房產品不可儲存的特性以及餐飲成本高且品質控制難度大的特點，決定了短期內酒店業較難形成新的增長點。業者對此要有充分的思想準備，迎接更為嚴峻的挑戰。
綜上所述，酒店業者應做好以下四方面工作：

一是抓好業務培訓是當務之急。5月之前，客戶數量增長相對較慢，酒店業者應采取線上培訓與線下培訓相結合的方式，利用這段時間加強業務培訓。

二是抓好產品宣傳推廣至關重要。在疫情防控過程中，酒店承擔的社會責任、獻出的愛心需要宣傳，企業的知名度和美譽度也需要提升。宣傳形式應多樣，渠道也要拓寬。酒店總經理要重視宣傳推廣工作，傳媒經理應善于挖掘企業的亮點與賣點，傳播好企業文化、地域文化，形成獨特的特色文化，使企業更具競爭力。

三是抓好衛生安全讓賓客放心。在做好客房餐飲核心產品的同時，酒店業者應注重改善就餐環境。衛生與安全是一對組合，衛生不過關就談不上安全。春節至今，筆者整理了兩年前赴東南亞、歐美等七國的調研筆記，發現了一些可供借鑒的細節。比如，歐洲大多數酒店自助餐明檔上都有玻璃隔斷，可以有效阻擋客人取餐時咳嗽或打噴嚏濺出的飛沫。而在我國，自助餐明檔上安裝玻璃隔斷的不多。建議酒店企業盡快行動起來，在自助餐明檔上加裝玻璃隔斷。這項工程投入不大，沒有什么難度，但是一定會受到消費者的好評。此外，中餐擺放公筷、公勺在高星級酒店已成定式，但中低檔酒店及社會餐館卻并未普及。這個問題看似不起眼，卻關系著每個人的健康。習慣的養成需要環境和引導，業者更應重視類似細節。比如，廚房工作人員、客房清潔工等崗位佩戴口罩要常態化；重視空調管道的定期疏通和清洗、新風補給，在進風出風口加裝空氣凈化設備等。

四是做好產品優化和合理定價刻不容緩。市場低迷時更應加強產品優化，特色產品、差異化的體驗是賓客的首選。要在文化附加值上下工夫，在創新經營上做文章。疫情過后產品質量和價格要相吻合。定價要合理，要物有所值。

總之，在酒店經營艱難的當下，費用開支該節省的一定要節省，但該花的必須要花。比如設施設備的維護保養、培訓與宣傳推廣、局部硬件更新等，這些支出都是必要的。酒店行業要重塑并增強信心，要看到我們在市場需求方面的優勢、在環境資源方面的優勢以及疫情中酒店人形成的團隊優勢，這些優勢會助力行業盡快走出困境，實現高質量發展。讓我們為中國酒店人加油！（特色酒店聯盟秘書長錢三毛）