上期欄目我們帶讀者了解了會議展館場館的餐飲服務(wù)及發(fā)展趨勢，可以看到“標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)”是其運營管理的規(guī)范和模式，也是其高質(zhì)量服務(wù)、高統(tǒng)一完成度的保障。那么，不同規(guī)模，不同類型，不同特色的其他活動場地的餐飲服務(wù)又是有著怎樣的發(fā)展體系呢？本期行業(yè)觀察欄目將目光對準(zhǔn)特色場地，走訪了兩家有特色、有品質(zhì)、有思想的企業(yè)：古北水鎮(zhèn)及船山書院。

古北水鎮(zhèn)——個性化餐飲要講求文化性和創(chuàng)意性

古北水鎮(zhèn)如今已成為了京郊的網(wǎng)紅熱門打卡地，這里集觀光旅游、休閑度假、商務(wù)會展、創(chuàng)意文化等旅游業(yè)態(tài)為一體，服務(wù)設(shè)施一流，是參與性和體驗性極高的綜合性特色休閑國際旅游度假目的地。近年來，水鎮(zhèn)的個性化餐飲服務(wù)被人們所追捧，長城腳下水鎮(zhèn)風(fēng)光，演繹出了很多極具特色的餐飲形式。

Q: 作為特色場地，古北水鎮(zhèn)的餐飲服務(wù)有什么特點，體現(xiàn)在哪些方面？

A: 古北水鎮(zhèn)是會獎旅游一站式目的地的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，在高品質(zhì)會議環(huán)境和會議服務(wù)光環(huán)下，個性化餐飲對客服務(wù)是古北水鎮(zhèn)會獎特色場地的加分項且尤為重要，水鎮(zhèn)的餐飲可以為客戶量身定做不同需求的宴會形式，依托景區(qū)不同場地特有的背景IP氛圍營造出獨特的宴會形式：如站立式或坐式選擇的戶外雞尾酒酒會，長城下的古北火鍋宴、長街特色餃子宴等。核心的餐飲服務(wù)特點：擁有成熟的烏鎮(zhèn)模式+國際化專業(yè)管理團(tuán)隊、訓(xùn)練有素的高級宴會服務(wù)團(tuán)隊、標(biāo)準(zhǔn)化個性化的服務(wù)理念、以強(qiáng)調(diào)提高賓客滿意度為基準(zhǔn)，追求對客盡心精心。結(jié)合整體美觀富有主題意義的臺型布置、秀色可餐的精致美食，為與會嘉賓提供一段難忘的餐飲服務(wù)體驗。

Q: 相較于會議展館及酒店等場所，特色場地的餐飲服務(wù)應(yīng)該重點發(fā)展哪些方面？

A: 首先是個性化的服務(wù)：包括殷勤好客的服務(wù)理念，以超越客戶的期望值為目標(biāo)；其次是關(guān)注細(xì)節(jié)，我們始終站在客戶角度去思考如何提供所需要的服務(wù)，并對特色場地的宴會布置形式了然于胸，按照客戶的人數(shù)可以提出最優(yōu)的宴會擺臺方案。

Q: 針對會獎商務(wù)團(tuán)體客戶，古北水鎮(zhèn)有什么針對性的餐飲主題產(chǎn)品嗎？

A: 按照不同客群的商務(wù)宴請需求，古北水鎮(zhèn)專業(yè)的餐飲管理團(tuán)隊會和中、西、日餐行政總廚一起為客戶設(shè)計專屬的主題產(chǎn)品：中餐西吃、西餐中吃、西式自助餐、中式高端圓桌餐、創(chuàng)意雞尾酒會、露天平臺全景觀冷餐會、長城下的BBQ燒烤等多種形式的用餐選擇，也可以為客戶提供中西日三種菜肴相融合的組合菜單產(chǎn)品。水鎮(zhèn)的餐飲主題注重于文化和創(chuàng)新，能給客戶意想不到且記憶猶深的餐飲主題體驗。

Q: 古北水鎮(zhèn)的長城晚宴很有特點，可以詳細(xì)介紹一下嗎？

A: 場地極佳：以天地為幕，群山和司馬臺長城為背景，居高觀景，長城主題明顯，用餐氛圍無與倫比。長城是一種文化，代表著積淀和氣魄，古北水鎮(zhèn)“長城晚宴”結(jié)合客戶需求制定專屬的用餐+場景式體驗，我們會針對性進(jìn)行主題設(shè)計、菜單設(shè)計、氛圍設(shè)計、擺臺設(shè)計和服務(wù)設(shè)計，水鎮(zhèn)的長城晚宴不僅僅是讓客戶用餐，它更是文化和創(chuàng)意的結(jié)合。古北水鎮(zhèn)已是科技化、智能化的小鎮(zhèn)，也會給到客戶意想不到的驚喜（如無人機(jī)孔明燈表演秀）。

Q: 特色場地的餐飲，產(chǎn)品和服務(wù)哪個更為核心？在發(fā)展規(guī)劃的時候有沒有主次或者說哪個優(yōu)先的考量？

A: 產(chǎn)品和服務(wù)，這一定是古北水鎮(zhèn)特色場地餐飲相互對應(yīng)的核心概念，它們同等重要。就產(chǎn)品來說它有內(nèi)容是名片，能讓客戶了解水鎮(zhèn)特色場地餐飲的專業(yè)，從而吸引客戶，就服務(wù)來說它是客戶實際用餐體驗，是水鎮(zhèn)特色場地餐飲的軟實力，極具核心競爭力。特色餐飲的本質(zhì)就是要不斷的創(chuàng)新，結(jié)合市場趨勢來滿足客戶的需求。未來的古北水鎮(zhèn)特色場地餐飲會以產(chǎn)品和服務(wù)樹立自身對客品牌度，將不可復(fù)制。

Q: 特色場地的餐飲服務(wù)怎么做才能更好的增強(qiáng)客戶粘性與關(guān)注？

A: 特色場地的餐飲模式以客戶需求為中心，是一種專屬的預(yù)定消費，要求能夠盡善盡美的完成客戶需求。就未來，水鎮(zhèn)將更加提升對客服務(wù)的精細(xì)化，做好餐飲服務(wù)的主動性和預(yù)估性，各點管理人員在接待過程中主動出擊，反客為主，增加對客互動及粘性，同時適當(dāng)?shù)耐扑]給客戶關(guān)于古北水鎮(zhèn)將要或者已在推廣的系列活動，以讓客戶體驗到可能性和高附加值。

船山書院——歷史與輕食，品質(zhì)與私密

一座歷經(jīng)三千多年歷史的城市，總會有你未曾踏足過的地方，而這些地方不是隱于鬧市自在清凈，就是偏安一隅獨享其樂。對于我來說，如果不是工作關(guān)系，這些承載著濃厚歷史氣息和特有故事的地方，大多應(yīng)該都會無緣得相見了吧。

船山書院，坐落在北京石刻藝術(shù)博物館東側(cè)，且與博物館建筑自成一體。四四方方的古樸院落里經(jīng)后期改造設(shè)計，在不失歷史氣息的情況下又融合了現(xiàn)代和法式元素，可謂是隱于鬧市，自成清凈，而別有洞天。

船山書院隸屬于傳奇文化發(fā)展集團(tuán)，于2015年成功引進(jìn)法國著名會議品牌Chateauform管理品控，對外承接和承辦董事會、研討會、培訓(xùn)會、發(fā)布會、workshop、落地展等等活動。總面積約2500㎡，共9間大小與風(fēng)格不同的會議廳。從地面上的四合院到屋內(nèi)空間并延展到地下的空間，都足以滿足各種小型活動的場地需求，并且極具私密性和遠(yuǎn)離鬧市的閑適幽靜之感。經(jīng)過近10年的運營，船山書院目前已成為在北京的世界500強(qiáng)和中國200強(qiáng)企業(yè)優(yōu)選的會議和活動場地。

書院會議廳分別采用9種中國特有的果樹命名，配套功能齊全且靈活多變，又科技應(yīng)用廣泛。除此之外，還值得稱道的就是其以輕食為主的餐飲服務(wù)。據(jù)書院院長周笑巖女士介紹，出于對古文物保護(hù)的考慮，書院把專注力放在了以輕食為主的產(chǎn)品研發(fā)上面，以滿足客戶定制化需求提供特色的甜點烘焙、非遺類的宮廷糕點及咖啡飲品的無限暢飲等活動類配套輕食服務(wù)。

“我們的甜點都是活動當(dāng)天進(jìn)行烘焙制作，并按照各個活動的類型特色制作各種形式和形狀，以凸顯客戶方的品牌信息和活動創(chuàng)意。而為了滿足外賓對中國特色的喜好需求，特別邀請有宮廷糕點傳承的師傅制作極具中國特色的宮廷糕點為活動增添助力。無限暢飲應(yīng)該也是書院獨有的服務(wù)特色，我們會精選咖啡類飲品為客戶隨時隨地提供服務(wù)，此項舉措對客戶的成本管理也是一大助力。”書院院長周笑巖女士介紹道。

此外，當(dāng)然對于有用正餐需求的客戶，船山書院也可以提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。“我們會根據(jù)客戶的需求，通過有合作的中央廚房進(jìn)行有品質(zhì)的供餐服務(wù)。”書院院長周笑巖女士表示。

特色場地被稱為特色，一方面是因為其區(qū)別于傳統(tǒng)酒店及會議展覽場地的不同體驗，另一方面就是其所承載的文化性和個性化設(shè)計是其他場地所沒有的。船山書院，依托石刻藝術(shù)博物館，濃厚的歷史文化氣息完全不需要人工裝飾自然天成，輔以精心烘焙制作的糕點及其他類型的輕食，儼然一副世外桃源的風(fēng)貌，絕對能為到這里的賓客帶來與眾不同的感受和體驗。

船山書院會議廳概覽

◎  金桔樹會議廳  ◎  

面積：70㎡，可同時容納40位參會者

臺型：劇院式

配置：高科技會議設(shè)備、演講系統(tǒng)、無線WIFI 

特色：Chateauform管理品牌精心打造和哈佛商學(xué)院同規(guī)格會議廳

◎  紅棗樹會議廳  ◎

面積：70.6㎡，可同時容納70位參會者

臺型：課桌式、酒館式、劇院式、魚骨式、董事會、分組式、U型臺、雞尾酒等

配套：獨立衛(wèi)生間、全套會議設(shè)備、無線WIFI

特色：各種臺型可自由組合，會議廳簡約大氣、設(shè)計美觀

◎  酥梨樹會議廳  ◎

面積：50㎡，可容納18位參會者

臺型：U型臺、酒館式、課桌式、沙龍式等等

特色：遙望盡在咫尺的北京石刻藝術(shù)博物館千年文物石刻和百年皇家寺廟，悠遠(yuǎn)的歷史文化氣息撲面而來

◎  枸杞酒窖會議廳  ◎

面積：75㎡，可容納16位參會者

臺型：董事會

配套：獨立衛(wèi)生間、獨立沙發(fā)會客區(qū)、全套會議設(shè)備、無線WIFI

特色：高端大氣，低奢舒適的董事會議廳

◎  龍樹眼會客廳  ◎

面積：26㎡，可容納5～7位參會者

臺型：人體力學(xué)軟座沙發(fā)5組

配套：獨立衛(wèi)生間、全套會議設(shè)備、無線WIFI、獨立露臺（盡在咫尺參觀北京石刻藝術(shù)博物館露天文物陳列）

特色：精致小巧、私密安靜、商務(wù)會晤首選

◎  黃柚樹會議廳  ◎

面積：30㎡，可容納8～12位參會者

臺型：U型臺

配套：獨立衛(wèi)生間、全套會議設(shè)備、無線WIFI

特色：精致小巧、私密安靜（共有3間）

◎  荔枝樹多功能廳——帶花園的底層  ◎

您的宴會廳、雞尾酒會、年會暖心場地

面積：600㎡，可容納70～150位參會者

臺型：劇院式、課桌式、分組式、宴會式

配套：獨立衛(wèi)生間、全套會議設(shè)備、無線WIFI

特色：一個帶花園的底層，可以按照您會議的目的進(jìn)行配置

推薦：70人自助餐、120人雞尾酒會、90人晚宴

◎  山楂樹餐廳  ◎

面積：100㎡，可容納40～70位

用途：自助餐、雞尾酒會、晚宴

臺型：自助餐臺型、西式晚宴臺型、中式晚宴臺型

配套：獨立衛(wèi)生間、無線WIFI、藝術(shù)照明

特色：有機(jī)食材、家常料理，精心搭配、營養(yǎng)科學(xué)

本刊記者 / 武鵬