市場更迭，消費需求的轉變，讓諸多企業不得不隨之做出改變。面對新生代的消費群體，不能輕信“經驗主義”，又要能精準的把脈消費市場的特點跟上發展，這無疑給管理者增加了不小的難題，也讓企業在業務和品牌發展方面波折不少。在會獎行業，作為產業鏈上的重要一環，酒店服務也面臨著諸多需要去升級和轉變的問題：消費群體的年輕化、需求的多樣性及個性化、科技應用、亟待升級的入住體驗等等。而我們今天要探討的問題則是把目光對準了酒店餐飲服務，特別邀約北京瑞吉酒店行政總廚Anupam Banerjee先生，就酒店餐飲在面對一系列挑戰下如何能夠更好的發展談一下自己的看法和見解。

在消費者需求多樣化的作用下，中國餐飲行業正呈現時尚化、特色化、健康化、極致化和潮流化的發展趨勢，而這對于傳統的酒店餐飲來說，是機遇也是挑戰，對此，您怎么看待這一變化？

改變是唯一不變的東西，而與時俱進是應對消費者日益提升的審美需求、健康需求、時尚需求的唯一道路，是挑戰更是機遇。對于北京瑞吉酒店而言，傳承瑞吉品牌百年“精致生活，優雅綻現”的理念，為消費者創造更多驚喜是品牌一直以來的訴求。為了引導消費者的需求，酒店在宴會餐飲理念方面堅持幾個基本理念，如：“綠色健康”（Lush & Light），“味覺傳奇”（ Taste & Tale）以及“愛與生活”（Love & Life）并根據季節調整餐品種類，滿足不同年齡及來自五湖四海的客戶需要。

綠色健康：主打健怡美食、輕食及有機食材。

味覺傳奇：以創意烹飪令傳統食材展現全新味道。

愛和生活：是針對婚宴、生日、紀念日等人生重要時刻而打造的綜合體驗。

金秋九月，北京瑞吉酒店的全新阿斯特大宴會廳將隆重啟幕，更多的餐飲創新理念將為消費者提供多樣選擇和完善服務。位于長安街核心區域的750平米的無柱阿斯特大宴會廳將以全新的設施，獨具創意的理念迎接更多的挑戰，也同時創造更多嶄新的機遇。攜手消費者，為北京古都增添一抹亮彩。

千禧代已經成為消費的主力，瑞吉酒店在餐飲服務方面是如何抓住他們的關注點和心理需求的？

瑞吉品牌進入中國22年，除了標志性的瑞吉管家服務，我們的品牌標識及服務理念都在年輕化，對比幾年前的瑞吉Logo和最新版的Logo，你已經可以感受到品牌日趨輕盈和年輕化的特質。除了視覺標識，在服務和餐飲產品方面，北京瑞吉酒店也深得年輕消費者的喜愛。地處帝都核心區，卻擁有宛如度假勝地的天然溫泉和綠色花園，為城市中忙碌的年輕一族提供了更便捷的休閑放松設施，落地大窗及花園美景成為標準泳池和健身中心的一大賣點，也是千禧代年輕人心儀的健康維護和社交場所。全日制景苑咖啡廳同樣備受千禧代追捧，國際廚師團隊經常邀請海外姊妹酒店的廚師客座料理，讓消費者足不出北京，便可以遍嘗全球美味。從巴厘島、泰國美食到歐洲的米其林大廚，全球味蕾時尚時時更新。

近幾年，社會餐飲崛起勢頭迅猛，日益成為了酒店餐飲的強力競爭對手。那么，您覺得酒店餐飲面對社會餐飲的最大競爭力和優勢在哪里？

所謂社會化只是一個名詞。對于消費者而言“好吃”就是硬道理，相對于社會餐飲，酒店餐飲擁有獨特的優勢，比如更優質的環境，更嚴格的食品衛生措施和訓練有素的服務。在滿足更廣大消費者對美食和美好生活方式的需求方面，酒店采取了很多措施：其一，甄選更具吸引力的廚師，保證餐品的創意和品質；其二，拓展更廣泛的餐飲宣傳和銷售渠道，讓更多的消費者有機會了解酒店餐飲的獨特優勢；其三，加強服務管理，靈活解決廣大本地消費者所遇到的問題，提升消費者的滿意度；其四，利用酒店集團全球化的資源加強人員培訓。在萬豪集團的內部網站上，我們的廚師可以和全世界的星級酒店廚師分享最佳案例，食譜及最新餐飲資訊，并以超越消費者需求的標準加以實施。

您認為酒店餐飲實現長期可持續發展的重要方式是什么？

21世紀的今天，不僅是酒店的餐飲，任何行業的可持續發展都離不開“創新”。創新并非一日而就，而是需要不斷的積累和練習。更多的跨界營銷，更具針對性的渠道拓展，更具品質的產品都為創新提供了契機。

您認為酒店餐飲在品牌文化方面是否有建設的必要性？如果有，要怎么來做呢？

品牌建設非常必要，甚至可以說是生命線。基于消費升級，產品同質化競爭日趨激烈的大前提下，品牌的獨特性是打動消費者的利器。打造一個品牌的第一步是定位：“我是誰？我為何存在？我以什么樣的方式存在？你為何需要我？我能為你帶來什么？都是一個品牌需要回答的問題。其次則是產品的研發，產品的特質要能夠回答以上幾個問題，才能說服消費者。再有就是市場宣傳和渠道拓展，基于定位和產品特質找到目標消費人群及渠道，有的放矢，應時調整。面對競爭對手，要出其不意，另辟蹊徑。最后，好的服務永遠是留住人心的不二法寶。好的服務指的是恰當的服務，在消費者最需要幫助的關鍵點，提供高效有益，完善而不過分的服務，而這無疑是一門藝術。

社會餐飲崛起快速的原因之一就是他們的營銷推廣做的好。在這個方面，酒店餐飲感覺比較勢弱。您覺得酒店在餐飲營銷方面該如何去做出改變？

如果大家有機會看到酒店餐飲營銷的真實數據，也許就不會下這樣的結論了。在人流方面，酒店的人流總數也許無法和社會餐飲相比，因為市場存量不同，但從收入及納稅數量上看，酒店餐飲也許并非真正落后，只是有些推廣手段， 甚至有些菜品是星級酒店在其嚴苛的星級品牌標準之下無法實施的。

在酒店餐飲行業工作的人，尤其是從事高星級酒店餐飲工作的人，都是戴著鐐銬的舞者，一方面要保證產品及服務等符合星級品牌酒店要求，另一方面又要迎合大眾消費者的訴求，如果說有什么需要改變，我想應該是努力去改變消費者對酒店餐飲的理解和認知。

酒店行業作為中國對外開放的首批企業一直以來都肩負著對外宣傳窗口的作用，在當今的市場環境下也肩負著創意和提升消費者生活方式的重任。在生活方式中，消費方式是關鍵，消費理念的不同，消費體驗也將不同。為了避免同質化競爭，星級酒店應該堅持自己的品質，以優取勝而非一讓再讓的參與價格戰。價格下降，成本降低，消費者的體驗也會大打折扣。星級酒店提供的是綜合性服務，與社會餐飲專注于餐飲所承受的成本壓力完全不同。從不同的角度看待星級酒店和社會餐廳的不同發展模式，才能找到最佳營銷方式，傳播正確的消費理念，使消費者獲得更多難忘的用餐體驗。

宴會是酒店吸引客源的重要條件，也是酒店餐飲收入的重要來源，可謂是酒店整體服務的重要組成部分。那么，您對這一方面服務的未來發展是怎么看的？

再次推薦北京瑞吉酒店即將開業的阿斯特大宴會廳。這個大宴會廳以瑞吉品牌創始人阿斯特上校的名字命名，其目的在于將瑞吉品牌的傳統風尚引入帝都，讓下榻瑞吉酒店的客人真正感受流金時代的雍容與燦爛。

不過光是建造一個巨大的大宴會廳，一個空間，并非就萬事大吉了。當我們將生活或是工作中的重要時刻，例如婚禮、慶典、會議、儀式等交付其間的時候，我們的訴求就會變得紛繁復雜。一餐晚宴并非只有食物和菜品，還有氣氛與藝術、服務與互動、創意與交流；一次盛會更將面臨從視聽、服務、燈光、花藝等一系列的完美安排。因此酒店的宴會是最能體現酒店的烹飪團隊及宴會服務團隊創意的設施。將一個空間盤活，為顧客創造生命中的一次奇妙旅程將是未來宴會的不二之選，亦會讓這個空間成為人們往昔美好回憶的紀念地。